Torta radicchio e speck
mar 1st, 2010 by Icyflower
500gr circa di pasta sfoglia, 1 0 2 radicchi dipende dalla grandezza, circa 12 fettine di spek tagliato sottile, 1 scamorze affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, besciamella (circa 200gr), parmigiano, sale, pepe, burro, farina per la teglia, 1 uovo per la superficie
Lavare il radicchio e metterlo a scolare. Soffriggere una cipolla tagliata finemente assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia. Non aggiungere sale e unire lo speck tagliato grossolanamente e far rosolare un pò. Aggiungere il radicchio affettato e far cucinare. A cottura ultimata, levare l’aglio, aggiungere la besciamella, un pò di parmiggiano grattugiato e del pepe fresco e amalgamare un po’. Aggiungere se è necessario un po’ di sale. Stendere la pasta sfoglia e sistemarla sulla teglia, mettere il condimento di radicchio e speck, la scamorza tagliata a dadini sopra e tagliare la pasta in eccesso lasciando circa 2 cm per la chiusura. Stendere un altro foglio di pasta e posarlo sopra la teglia per ricavare il coperchio della torta e coprire. Fare delle decoracioni e spennellare con uovo intero leggermente battuto.
Infornare a 180° fino a quando la pasta non si sarà dorata e poi, gli ultimi 10 minuti far cucinare con il grill solo sotto.
Far riposare un po’ prima di affettarla.
Un particolare della fetta:
